향긋함만 남기고 쓴맛은 싹! 두릅전 제대로 즐기는 황금 노하우
두릅의 쓴맛, 어디서 올까?
두릅은 특유의 쌉싸름한 맛 때문에
호불호가 갈릴 수 있는 봄나물입니다
이 쓴맛은 사포닌이라는 성분에서 유래하며
간 건강에 좋은 성분이긴 하지만
강하게 남으면 요리의 맛을 해칠 수 있어요
"쓴맛은 두릅 고유의 개성이지만, 조절은 필수입니다"
데치기의 황금 시간
쓴맛 제거의 핵심은 바로 데치는 시간입니다
끓는 물에 1분 이내로만 데쳐야 향은 남고
쓴맛은 줄일 수 있어요
오래 데치면 영양도 빠지고 식감도 무너지므로
정확한 타이밍이 중요합니다
데친 후에는 반드시 찬물에 헹궈
여열을 빠르게 제거해주는 것도 중요해요
"1분이면 충분합니다, 과유불급!"
냄새 제거 비법
두릅에서 날 수 있는
흙냄새나 꿉꿉한 풀냄새가 신경 쓰일 때는
간단한 방법으로 해결할 수 있어요
- 식초를 살짝 탄 물에 5분 정도 담갔다가 헹구기
- 데칠 때 소금을 아주 약간 넣어주기
- 데친 후 레몬즙을 살짝 뿌려주면 향긋함 업그레이드!
"자연 향은 살리고 불쾌한 냄새만 쏙~ 빼주세요"
조리 전 재료 궁합
두릅전의 쓴맛을 잡고 풍미를 높이는
재료 궁합도 중요합니다
달걀물에 참기름 몇 방울을 섞거나
다진 대파나 마늘즙을 아주 소량 넣어주면
자연스럽게 쓴맛을 감싸줍니다
"은은한 향신료의 힘을 활용하세요"
쓴맛 없이 즐기는 두릅전 완성 팁
- 두릅은 반드시 같은 크기로 잘라서 균일하게 조리
- 팬에 지질 때 너무 오래 굽지 말고
겉면만 노릇하게 익혀야 쓴맛이 덜 남아요 - 완성 후 초간장이나 유자청 소스를 곁들이면
단맛과 향으로 쓴맛이 중화됩니다
"조금만 신경 쓰면 누구나 맛있게 즐길 수 있어요"
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