엄나무순 장아찌 만드는 법｜간장·고추장 2가지 저장 레시피 완벽정리

간장? 고추장? 장아찌 2가지 비법 공개

“엄나무순으로 장아찌를 만들 수 있다고요?”
네, 봄철에만 짧게 만날 수 있는 귀한 산나물, 엄나무순(개두릅)을 사계절 즐기는 방법이 바로 장아찌입니다.
쌉싸름한 맛이 매력적인 엄나무순은 제대로 손질하고 양념만 맞춰주면, 정말 훌륭한 밑반찬으로 재탄생하죠.

오늘은 간장 장아찌와 고추장 장아찌 두 가지 방식으로 만드는 법을 자세하게 알려드릴게요.

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1. 엄나무순 손질부터 데치기까지

엄나무순 손질부터 데치기까지

왜 데쳐야 할까?

엄나무순은 생으로 먹기엔 향이 너무 강하고, 위장에 부담이 될 수 있습니다.
데치는 과정은 향을 부드럽게 하고, 장아찌 양념이 잘 스며들게 하는 데 필수예요.

손질 방법

1. 줄기 정리: 너무 질긴 줄기나 굵은 부분은 잘라내 주세요.
2. 세척: 흐르는 물에 2~3회 헹궈 흙과 먼지를 제거합니다.
3. 데치기: 소금 약간을 넣은 끓는 물에 1분 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다.

📌 TIP: 데칠 때 잎 부분은 마지막에 넣는 게 식감이 더 좋아요!

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2. 간장 장아찌 만드는 법

가장 기본적이고 대중적인 레시피입니다.
비율은 외우기 쉽도록 2:2:1:1을 기억하세요.

간장 장아찌 만드는 법 재료 설명

재료 (500g 기준)

• 엄나무순 500g
• 진간장 2컵
• 물 2컵
• 설탕 1컵
• 식초 1컵
• 매실청 0.5컵
• 다시마 1조각 (감칠맛 추가용)

만드는 순서

간장 짱아찌 만드는 순서

1. 양념 끓이기: 다시마와 물을 끓이다가 10분 후 다시마를 건지고, 간장·설탕·식초·매실청을 넣어 살짝만 끓입니다.
2. 식히기: 뜨거운 양념장은 바로 부으면 나물이 물러지므로 반드시 한김 식혀주세요.
3. 병에 담기: 깨끗이 소독한 유리병에 엄나무순을 넣고 양념을 붓습니다.
4. 숙성: 하루는 실온에, 그 후에는 냉장 보관합니다. 일주일쯤 지나면 간이 제대로 배어 있어요.

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3. 고추장 장아찌 만드는 법

고추장 장아찌 만드는 법 래시피

좀 더 매콤하고 밥도둑 느낌을 원하신다면 고추장 장아찌도 아주 좋아요.

재료

• 데친 엄나무순 500g
• 고추장 1컵
• 고춧가루 0.5컵
• 매실청 0.5컵
• 다진 마늘 2큰술
• 식초 0.5컵
• 참기름 2큰술
• 통깨 약간

만드는 순서

고추장 장아찌 만드는 순서

1. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 준비합니다.
2. 엄나무순을 한 줄기씩 버무리듯 무칩니다.
3. 밀폐용기에 담아 하루 이상 냉장 숙성합니다.

📌 TIP: 고춧가루는 색감을 위해 필수! 대신 너무 맵게는 조절하세요.

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4. 보관법과 오래 먹는 팁

보관법과 오래 먹는 팁

• 간장 장아찌: 냉장 보관 시 2~3개월 보관 가능
• 고추장 장아찌: 양념이 강하므로 보관은 1개월 이내 추천
• 냉동 보관법: 데친 상태에서 물기 제거 후 소분해 냉동 가능 (장아찌 담그기 전용)

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5. 자주 묻는 Q&A

Q. 양념 비율 꼭 지켜야 하나요?
→ 어느 정도는 개인 취향에 따라 조정 가능합니다. 너무 짜거나 시지 않도록 간장과 식초 양은 조절하세요.

Q. 숙성 후 위에 곰팡이가 생겼어요. 먹어도 되나요?
→ 위쪽에 공기가 닿아 생긴 흰 곰팡이는 대부분 ‘효모’이지만, 제거하고 재사용은 권장하지 않습니다. 위생 관리 필수!

Q. 설탕 대신 올리고당 써도 될까요?
→ 가능합니다. 단, 단맛의 강도에 따라 양을 조절하세요.

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간장? 고추장? 장아찌 2가지 비법 공개

6. 마무리

엄나무순 장아찌는 제철을 지나서도 봄을 느낄 수 있는 최고의 저장 음식입니다.
간장 버전은 기본 밥반찬으로, 고추장 버전은 매콤한 반찬으로 식탁을 채워줍니다.
이번 봄엔 꼭 한 번 담가 보세요. 생각보다 훨씬 간단하고, 훨씬 맛있습니다.

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